LE DITA STREGATE

È arrivata la festa arancione ! Halloween non è solo per i bambini, è un modo per colorare le giornate e spezzare "il solito" con qualcosa di diverso.
In questi giorni cerchiamo anche di distrarci un po dalle brutte notizie del nostro Paese....
Mi piace sempre mettere a casa un dettaglio a seconda della stagione, della festività del periodo.
In questi giorni ho iniziato a mettere qua e la' qualcosa di arancione !
Vi scrivo la ricetta delle dita della strega .....che buone....ogni volta spariscono proprio come un'incantesimo!

Vi scrivo le dosi x 20 dita:

1 uovo
100 g di zucchero
100 g di burro che farete sciogliere in microonde o in un pentolino
Sale un pizzico
1 cucchiaino di lievito per dolci
280-300 g di farina
Mandorle pelate
Marmellata

A parte mandorle e marmellata, unite tutti gli ingredienti nel mixer e attendete si formi una palla di pasta. Se serve aggiungete un goccio di latte.

Dalla palla prendete un poca di pasta e con le mani arrotolate fino ad ottenere dei Rotolini che taglierete della lunghezza del vostro indice o poco piu'.

Appiattite leggermente ogni dita e con il coltello incidere delle righe orizzontali come fossero i segni della pelle.

Al posto dell'unghia appoggiate premendo un poco, una mandorla....che sarà l'unghia.

Mettetele un poco lontane una dall'altra nella placca del forno su foglio di carta da forno o di alluminio e posizionate tutte le dita in fila.

Se avete paura di romperle usate una paletta da cucina.

Mettete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Staccate le mandorle , mettete un goccio di marmellate e riposizionate le mandorle.

Provatele!

Potrete usare la ricetta anche  per le dita della Befana a Natale!

ROTOLO DI CARNI BIANCHE

Oggi per pranzo ho preparato questo composto di carni bianche.

La dose è per otto persone.

800 g di carni macinate di pollo e di vitello
2 uova
Formaggio grattugiato
Prezzemolo tritato
Pangrattato
Sale

Prosciutto cotto
Mozzarella da pizza
Scamorza affumicata
Sale e pepe

Unite le due carni in un recipiente e aggiungete le due uova, il formaggio grattugiato, prezzemolo e pangrattato.
Mescolate bene e aggiungete sale .
Unite il pangrattato finchè vedrete il composto compatto ma morbido.

Appoggiate sul tavolo un foglio di carta da forno e spolverate con pangrattato.
Appoggiate sopra la carne e con le mani premete fino ad ottenere un grande rettangolo largo.
Al centro posizionate le fettine di mozzarella, di scamorza e di prosciutto.

Un'aggiunta di sale e pepe e iniziate a rotolare un poco dai lati lunghi aiutandovi con la carta forno.
Dovete unire i due lati in modo che tutto il ripieno rimanga dentro.
Da steso, chiudete bene i due lati corti.

Accarezzatelo bene in modo da assicurarvi che tutto sia ben chiuso.

Prendete una pirofila e versate dell'olio extra vergine di oliva ed un filo di acqua.

Appoggiate il vostro rotolo e mettete in forno a 190 gradi 50 minuti.
Tagliate una fetta e verificate che sia ben cotto.
Durante la cottura,  bagnate il rotolo prendendo con un cucchiaio il liquido di cottura. Se serve aggiungete un poca di acqua.

Eccolo !

Io l'ho accompagnato con macedonia di verdure al forno: patate zucchine carote porro e peperoni tagliati a dadini e cotti in forno con un poco di olio e sale.

Alla prossima, Silvia e....Olio e Rosmarino

SENAPE E CURRY

Oggi vi propongo un'altra ricetta finger food.....in tavola spiccava il fondo arancio con il filetto di sogliola chiaro sopra..... uno spettacolo.

Fatevi fare dal pescivendolo i filetti della sogliola così guadagnerete tempo, se invece siete pratici acquistate le sogliole intere e sfilettatele bene.

Mettete nel mixer i ritagli avanzati dalla sogliola o se non ce ne sono, alcuni filetti tenuti da parte.
Per la vostra tavola contate di avere un filetto a testa.
Sempre nel mixer, mettete insieme al pesce  un poca di senape, sale e pepe.

Non esagerate con la senape perché il suo sapore è  forte, assaggiate e se è il caso aggiungetene un altro po.
Frullate bene il tutto.

Questo ripieno , in piccola dose, va messo in ogni filetto di sogliola che poi arrotolate.

A parte cuocete a vapore i filetti di sogliola 15 minuti.

Li tenete stesi, mettete un cecchiaino di ripieno, arrotolate.

In un pentolino fate cuocere poco sugo di pomodoro  con un pezzettino di cipolla tritata e sale.
Quando il sugo è  pronto aggiungete a fuoco spento 3 cucchiai di yogurt e del curry.

Prendete dei bicchierini e versate un po di sugo. Appoggiate sopra il rotolino di sogliola e servite.

Un antipasto , un aperitivo o una cena come la mia finger food.

Io mi sono divertita a farli e sono piaciuti molto.....provate anche voi!

Silvia e.....Olio e Rosmarino

MUFFIN SALATI

Avete mai provato i muffin salati?
Io ne preparo inventando i gusti.
La base è la stessa, oggi ho messo zucchine ma altre volte cubetti di speck o formaggio o quello che mi ispira il mio frigorifero.
Ne metto alcuni nei sacchettini in freezer così se devo preparare un aperitivo mi basterà tirarne fuori qualcuno e scaldarli qualche minuto.

Nello stampo mettete i pirottini di carta.
In alternativa potete usare gli stampi monodose in silicone.

Base per 24 muffin

360 g di farina 00
200 g di formaggio grattugiato
5 uova
2 dl di olio di oliva
2 dl di latte
Sale e pepe
16 g di lievito per torte salate

Sbattete le uova con il latte e l'olio.
Aggiungete farina, formaggio, lievito.
Mescolate bene o passate tutto nel mixer e regolate di sale e pepe.
Io ho aggiunto delle zucchine tagliate a strisce piccole e saltate un poco in padella.
Mettete l'impasto nei pirottini usando due cucchiaini e facendo attenzione a non riempirli troppo perché in forno cresceranno.
Se volete potete oliare leggermente ogni pirottino prima di mettere l'impasto.
Forno caldo a 190 gradi x circa 20 minuti.
Controllate che siano belli dorati e gonfi.

Facili no?

Alla prossima,
Silvia e.....Olio e Rosmarino

STRUDEL CON LE VERDURE

Oggi vi insegno lo strudel con le verdure.
Preparate la pasta di pane con 300 g di farina mescolata ad 1 uovo, 1 pizzico abbondante di sale, poca acqua 10 dl sono sufficienti, e dei semi di sesamo.
Impastate bene con le mani e fatene una palla. Usate poca altra farina se serve.

Lasciate riposare circa 1 ora.
Nel frattempo tagliate a listarelle larghe  400 g di  melanzane e 400 di zucchine e cuocete in padella con un filo d'olio e  un poco di sale.
Assaggiate se hanno il sale giusto quando saranno cotte.
Tagliate 1 pomodoro grande rotondo e lasciatelo nel tagliere a perdere l'acqua.
Stendete la pasta su carta da forno con un mattarello e mettete del pane raffermo tagliato a cubetti e mescolato con un filo d'olio e origano.
Sopra al pane posizionate le verdure inserendo qua e la' della mozzarella per pizza o del formaggio non troppo saporito e le fettine di pomodoro togliendo la polpa liquida.
Chiudete il vostro strudel , prima dai lati lunghi sovrapponendo la pasta, poi chiudete i due estremi corti battendo un poco con il pugno in modo si sigilli bene nei due lati corti.
Forno caldo a 200 gradi per 50 minuti, ma controllate perché dipende dal forno.
Se ci sarà troppo liquido di cottura continuate la cottura mettendo il calore del forno solo nella parte sotto.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Eccolo!
Alla prossima, Silvia e.....Olio e Rosmarino

SACCHETTINI PRONTI

Se capita che la domenica la dedichi ai preparativi per la settimana mi diverto sempre tanto perché apro il frigo e uso la fantasia.
Per esempio oggi ho preparato i sacchettini da mettere in freezer per quando mi verrà voglia di un ottimo brodo vegetale per le sere fredde con poco tempo.
* Ottima base questo brodo per qualsiasi piatto tra l' altro! Prendo sedano cipolla e carote e dopo averli tagliati, lavati e asciugati bene , li taglio a pezzettoni e li sistemo nei sacchettini.
Mi basterà poi mettere dell'acqua e sale a bollire con il contenuto di un sacchettino.
Quante volte capita di dire al rientro dal lavoro... "se potessi avere un buon brodo leggero....ma adesso non ho ne tempo ne voglia !"??
Allora pensateci quando avete più tempo e siete carichi no?
* Potrete decidere di farvi un brodo vegetale o di aggiungere all'acqua un petto di pollo per una ottimo brodo di carne bianca.
* Adesso poi trovate i fagioli freschi da sgranare , basterà sciacquarli, asciugarli e metterli in sacchettini in freezer. Se vi servono x un minestrone vi basterà prenderne un pochi e aggiungerli.
* Potete preparare anche dei sacchettini con verdure varie già a pezzetti per un buon minestrone, alla sera vi basterà metterli in pentola con acqua e sale e farli bollire. Un filo d'olio a crudo nel piatto ed è fatta!
* E la zucca? Prendetene una bella grande, togliete la parte verde e i semi, tagliate a pezzetti e riempite dei sacchettini per il vostro freezer. Vi basterà metterli in pentola con un fondo di olio e cipolla tritata e un poca di acqua. Potrete poi schiacciarla, e con un filo d'olio a crudo e una spolverata di prezzemolo potrete mangiarvi una sana crema piena di vitamine.
Pensate che potete anche utilizzare i semi di zucca tostati in forno! Hanno mille proprietà tolgono la stanchezza e aiutano per la concentrazione per esempio!
* Acquistate delle cipolle, tritatele nel mixer e fatene dei rotolini avvolti di stagnola, così vi basterà tagliarne un pezzo per usarla nei vostri sughi.
* La stessa cosa potete fare con il prezzemolo.

Insomma, basta poco per mangiare sane verdure e preparate da voi vi assicuro che sono molto più buone !

Fate la spesa di verdure e i vostri sacchettini e iniziate !

Preparate la vostra dispensa in freezer e vedrete che durante la settimana quando sarete di corsa.....mi penserete accorgendovi di quanto è comoda!

Buona domenica a tutti e alla prossima!

Silvia e.....Olio e Rosmarino

PICCOLE BRIOCHE

Ma è facilissimo! Allora è adatto al mio blog!
Come si fanno delle mini brioche alla crema di cioccolato?
Prendiamo una pasta sfoglia rotonda e con un coltello dobbiamo incidere tanti triangoli come le porzioni di una torta.
In ogni triangolo mettiamo un cucchiaino di crema e arrotoliamo dalla parte larga fino in punta.
A questo punto curviamo un poco in avanti i due lati.
Mettiamo un tuorlo d'uovo in un recipiente e spennelliamo la superficie di ogni brioche.
Forno caldo a 190-200 gradi finché non vediamo la superficie dorata.
Quando saranno fredde, mettiamo una spolverata di zucchero a velo.
Ottime come merenda, come snack, come dolce se arrivano ospiti improvvisi!
Provatele!
Le prossime le farò con marmellata oppure con una fettina di mela ed un pizzico di cannella.
Alla prossima,
Silvia e.....Olio e Rosmarino

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MELE E CANNELLA

Oggi è lunedì.....per iniziare bene la settimana ci vuole una buona torta di mele.
Diversa dalle solite, questa ricetta è per una torta morbida.
Ecco gli ingredienti:

4 uova
300 g di zucchero
120 g di burro
500 ml di latte
160 g di farina 00
1 bustina di lievito vanigliato
3 mele
Cannella

Partendo da uova e zucchero frullate bene e aggiungete la farina unita al lievito.
Aggiungete piano piano il burro fuso e mescolate bene.
Unite il latte e per ultimo della cannella.

Le mele vanno tagliate a pezzetti e unite all'impasto.
Versate tutto in uno stampo in silicone o una tortiera e aggiungete sopra delle fettine di mela ed una spolverata di cannella.

Forno caldo a 200 gradi per 50-60 minuti.
Controllate bene che sia cotta altrimenti continuate la cottura soprattutto nella parte sopra centrale.
La superficie verrà un poco scura ma non spaventatevi è solo caramellata e buonissima.

Quando la torta si sarà raffreddata mettete una spolverata di zucchero a velo.

Ho dovuto nascondere il dolce perché il profumo era molto invitante e a casa volevano mangiarlo caldo!!

Il profumo di cannella con il freddo fuori è meraviglioso e mi ricorda i paesi del Nord !

Buona giornata e alla prossima!
Silvia e....Olio e Rosmarino

FAGOTTINI SUPER BUONI

Volete preparare un aperitivo o un antipasto super rapido?
Che profumo!!
Pasta sfoglia stesa e  tagliata a strisce larghe.
Zucchine crude tagliate a rondelle
Formaggio emmenthal a fettine sottilissime


Appoggiate nelle strisce di sfoglia tutta una riga di emmenthal e zucchine a rondelle.

Arrotolate un fagottino,  tagliate e chiudetelo sigillando con le mani.

Procedete nella vostra striscia e create tanti fagottini.

Non vi serve altro.
Mettete i fagottini in una teglia da forno rivestita di carta da forno.
Forno caldo a 190-200 gradi finché non vedete la pasta dorata.
Mangiati tiepidi sono buonissimi!

Silvia e.....Olio e Rosmarino

CILINDRI DI PATATE

Oggi vi insegno un piatto squisito.
Io ho preparato questi tronchetti di patate come antipasto ma sostituiscono anche un secondo accompagnati ad un contorno.

Lista della spesa x 4 persone:
1 cucchiaio di farina
150 g di salmone affumicato
500 g di patate
2 tuorli
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
Semi di papavero
Olio per friggere
Sale pepe
1 cucchiaino di lievito per torte salate

Lessate le patate e schiacciatele a pure'
Mettete il pure' in una terrina e unite farina e lievito.
Unite i tuorli il grana e il salmone tritato a pezzetti.
Unite sale pepe e semi di papavero.
Mescolate bene e ricavate dei piccoli cilindri di 2-3 cm e lunghi 3-5 cm.
Infarinate. Usate la farina se serve per l'impasto.
In una padella scaldate abbondante olio extra vergine di oliva e friggete i tronchetti di patate
Passateli in carta assorbente mettete un pizzico di sale e servite caldi.
Provateli!

Silvia ....Olio e Rosmarino...e la mia gattina!

COME SI CUCINA LA PIOVRA?

La piovra è un ottimo piatto unico che si può preparare in anticipo.
Come cucinarla?
Molto semplice, mettete una bella pentola grande piena di acqua e un gambo di sedano a bollire.
Se vi piace potete aggiungere una foglia di alloro dalle mille proprietà.
Quando l'acqua bolle prendete la vostra piovra e tenendola per la testa fate su e giù nell'acqua bollente in modo che si arricci bene, poi lasciatela andare dentro all'acqua tutta.
Fate bollire almeno 40 minuti, sentite con la forchetta se è cotta e lo capite se la forchetta entra nella piovra morbida.
Chiudete il gas e lasciatela raffreddare dentro.
Toglietela, appoggiatela in un bel tagliere e tagliatela a pezzi, testa compresa.
A questo punto potete fare un'insalata di piovra condendo con un pizzico di sale e pepe , del sedano crudo a pezzettini e se volete potete aggiungere una patata lessa a pezzettini o dei pomodorini o delle olive taggiasche o tutto insieme.
Alternativa, i pezzi di piovra lessi li potete passare in bistecchiera così grigliati avranno un ottimo sapore.
Nella foto li vedete nei bicchierini, potete servirli così oppure in un unico piatto da portata.

Provate!

Alla prossima, Silvia e....Olio e Rosmarino

NOSTALGIA DI MONTAGNA

Guardo fuori e vedo che il mio giardino sta cambiando colore.
L'erba è verde carico, l'acero sta diventando rosso e l'aria ha profumo di fresco, di pulito.
Lo so..... non tutti amano il freddo ma io non vedo l'ora arrivi il mese di ottobre perché ricominciano i piatti di cucina che adoro cucinare e ricomincia il profumo di legna bruciata nel camino.
In estate ho preso nella malghe alcuni vasi di miele e ora sorrido perché con tutto quel caldo sembrava lo stessi comprando troppo in anticipo.
Succede invece che appena arriva il freddo lui è li' pronto che ti aspetta nella dispensa in cucina!
Oggi ho assaggiato il miele di Acacia il mio preferito, e penso alle mie montagne che presto trovero' tutte bianche.
Oggi a pranzo un bel piatto di formaggi freschi e un pezzettino di stravecchio di montagna  ...con un filo di miele !
Patate bollite e schiacciate a pure', mescolate con 1 uovo, 1 pezzettino di burro, un poco di formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Prendo una padella con un filo d'olio e metto la purea di patate ben premuta nella padella e cucino piano piano finché si forma una bella crosticina dorata .... ecco uno dei tanti sapori di montagna!
Buona giornata a tutti,
Silvia

MERENDA SOFFICE

Impariamo a fare le merende senza mangiare sempre quelle confezionate?

Le crostatine ve le ho insegnate in un altro post, oggi facciamo delle merende soffici.

Lista della spesa:
250 g di farina
Se volete potete farle integrali usate la farina integrale
2 uova
50 g di olio di semi
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
120 g di latte

1 albume
Delle mandorle tritate a farina
Granella di zucchero

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti e a parte montate a neve l'albume e mescolatelo piano con la farina di mandorle.

Prendete degli stampi come in foto o se non li avete usate forme diverse. Vanno bene  anche in silicone.

Lasciate 1 cm libero negli stampi perché cuocendo crescono.
Riempiti gli stampi , mettete al centro con un cucchiaino albume e mandorle e sopra la Granella di zucchero.

Forno caldo a 190 gradi per 25-30 minuti.

Eccole!

PIZZA DI CARNE

Ma che buona la pizza di carne!
Molto facile, potete prepararla in anticipo o preparare solo le basi di carne e metterle in freezer.
Usate gli ingredienti che avete nella vostra dispensa per farcire, io ho fatto cosi:

Per la base:
Carne macinata 300-400g (bovino e suino, ma potete farla di pollo di vitello di coniglio...come vi piace di piu')

1 uovo
Pangrattato
Sale
Formaggio grattugiato

Mescolate bene e fate la base della pizza in uno stampo in silicone come il mio oppure in quelli di alluminio.
Se mettete in congelatore la base pronta, vi basterà farcirla e metterla in forno.

Per la farcitura ho messo del prosciutto cotto, mozzarella a cubetti, pomodori e un filo di origano e Olio extra vergine.
Buoni anche carciofini , olive e via così.

Forno caldo a 200 gradi per una ventina di minuti, controllate la carne se è cotta.

Buon appetito , Silvia e.....Olio e Rosmarino

CUCCHIAI DI SFOGLIA

Un'idea originale? Eccola.
Avete preparato delle mousse salate , dell'insalata russa, qualsiasi salsa e volete accompagnarle ?
Prendete la pasta sfoglia e appoggiate sopra i cucchiaini di acciaio.
Con il coltello ritagliate la loro forma e staccate piano piano ogni cucchiaio di sfoglia e appoggiatelo sopra alla teglia da forno ricoperta di carta da forno.
Mettete in forno caldo a 200 gradi ricordando di lasciare ogni cucchiaino sopra alla sua forma.
Otterrete così cucchiaini di sfoglia.
Appoggiateli ad un piatto da portata e mettete in ognuno un poca di mousse o salsa o un pomodorino con origano e un filo d'olio.
Usate la vostra fantasia!
Eccoli:

Alla prossima, Silvia e....Olio e Rosmarino !