CROSTATA INTEGRALE DI MARMELLATA

Questa mattina l'aria entra nel mio portico fredda e silenziosa ... ma rigenera, ricarica, aiuta a pensare meglio.

Rientro e decido di fare la mia crostata di marmellata integrale.

Vi accorgerete che l'impasto è molto più morbido ed elastico, si lavora meglio.

Lista della spesa:
300 g di farina integrale
2 tuorli
150 g di burro
100 g di zucchero
Mezzo bicchiere di acqua
Marmellata di mirtilli o a gusto vostro

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una pasta omogenea.
In alternativa naturalmente potete lavorare tutto a mano.

Trasferite la pasta in un piano di lavoro sporcato di farina integrale. Lavorate un poco finché otterrete una palla di pasta.

Tenete da parte una piccola parte per le righe diagonali.
Stendete con il mattarello. Potete spolverare con un po di farina integrale così il mattarello scivolera' meglio.
Trasferite la pasta in uno stampo in silicone.
Se usate uno stampo di acciaio ricordate di imburrarlo bene.

Tagliate via la parte di pasta che esce dal bordo e premete con il dito indice o con il manico di un cucchiaio  tutto il bordo.

Versate la marmellata.

Stendete con il mattarello la pasta tenuta da parte e con la rotella dentata tagliate strisce che poi metterete in diagonale nel dolce.
Va bene anche la rotella della pizza o un coltello.

Mettete il dolce in forno caldo a 190 gradi, una trentina di minuti, dipende dal forno, verificate voi quando è croccante è pronto!

Adesso avete un dolce salutare per la vostra colazione !

Se avete avanzato ritagli di pasta usateli come biscotti!

Che profumo!!!

Buona giornata,
Silvia e... Olio e Rosmarino

CREMA MASCARPONE COME SI FA?

Sì, puo’ capitare!

Capita che senza motivo pensi ad una persona, e come per magia i giorni successivi ti scrive, o la vedi per la strada o ti telefona.

Questione di energia positiva ho sempre pensato,

non puo’ essere una semplice coincidenza no?

Oggi ho riletto la ricetta di uno dei miei dolci preferiti, il Tiramisù………… è una vecchia ricetta che mi ha lasciato una mia amica di Genova, Elisabeth.

Chissà, sempre per il discorso che facevamo prima, spero che parlare di lei la faccia arrivare nella mia città per un saluto!

Quel giorno è arrivata a Padova e ha detto “del dolce me ne occupo io!”.

Da quel giorno per la crema di mascarpone io seguo solo la sua ricetta, perché sono sicura che l' intreccio di gusti ed ingredienti è perfetto, ma anche perché ad ogni giro di cucchiaio penso a lei ed ai suoi occhioni scuri.

Ricordo che quel giorno avevamo una grandissima ciotola di vetro trasparente in frigo , con quella invitante crema gialla.

Lei voleva farmi assaggiare la SUA crema…. prima di fare il dolce…e vi assicuro che per poco non restavamo senza !

Ora ve la insegno.

Potrete utilizzarla per il Tiramisu’ , ma anche per crema mascarpone in coppette o per porzione di focaccia dolce con versata sopra la crema.

La cosa molto importante  quando aggiungete gli albumi montati a neve, e questo per qualsiasi ricetta, è questa…  ricordatela sempre !

Quando versate gli albumi montati in un composto, mescolate sempre con delicatezza prendendo il composto dal basso e mescolandolo piano verso l’alto, come a voler mettere qualcosa da sotto a sopra. Assolutamente non mescolate come si trattasse di un purè o un risotto o una crema pasticcera, altrimenti si smonteranno gli albumi e la crema perderà la sua caratteristica: il soffice e gonfio.

Questo è un segreto in cucina importantissimo!

Lista della spesa per una crema mascarpone:

6 uova

zucchero 5 cucchiai 

1 confezione da 500 g di mascarpone

Se volete fare il dolce TIRAMISU', dovete aggiungere:

cacao amaro

biscotti savoiardi (o biscotti più piccoli, zuccherini in superficie)

caffè (se volete potete usare anche quello solubile)



Mettete gli albumi nel mixer e i tuorli in un recipiente.
Sbattete i tuorli con lo zucchero finché vedrete  un composto chiaro e gonfio.
Incorporate a poco a poco continuando a mescolare, il mascarpone.
Se avete il frullatore ad immersione è perfetto ma va usato poco altrimenti la crema verrà troppo liquida!
Vi serve solo x non fare grumi all'inizio. In alternativa usate una frusta da cucina come fosse un cucchiaio.....con calma.
Solo tuorli e zucchero vanno frullati bene, quando c'è il mascarpone......tutto con più calma.
Dopo aver ottenuto una crema liscia ed omogenea completate aggiungendo gli albumi montati a neve ben ferma ....come vi ho insegnato.
(Se aggiungete un pizzico di sale monteranno prima)

Versate in un piatto il caffè dove inzupperete i biscotti.

Sistemate sul fondo di una pirofila di vetro i biscotti, versate la crema e continuate gli strati biscotti e crema.

Spolverate la superficie con cacao amaro con l'aiuto di un passino da cucina e mettete il dolce in frigo.

Ma come già fatto??? Siii!!!!

Se volete solo crema mettetela in una grande terrina di vetro o in coppette monodose.
Se vi piacciono, nelle coppette mettete in superficie un amaretto.

In un altro post vi insegnero' delle varianti super.

Vi faccio vedere le pagine ingiallite del mio vecchio quaderno di ricette.....la passione fin da piccola!

Buona serata a tutti voi,

Silvia

A CASA MIA: N.2 MENU' COMPLETO

A CASA MIA: N.2 MENU' COMPLETO: Vi ricordate il mio precedente post “UN UOMO AI FORNELLI” ? Ecco…oggi un’atra proposta di menu’ , sempre rapido e organizzato. O...

N.2 MENU' COMPLETO

Vi ricordate il mio precedente post “UN UOMO AI FORNELLI” ?

Ecco…oggi un’altra proposta di menu’ , sempre rapido e organizzato.


Oggi ho scelto queste note.... che musica............

Your love is king, Crown you in my heart.
Your love is king,
Never need to part.
Your kisses ring,
Round and round and round my head.
Touching the very part of me.
It's making my soul sing.
Tearing the very heart of me.
I'm crying out for more.
Your love is king,
Crown you in my heart.
Your love is king.
You're the ruler of my heart.

(Sade)

Vi propongo:

Antipasto : Prosciutto crudo, scaglie di grana e funghi champignon crudi

(preparatevi in anticipo le scaglie di formaggio e i funghi)

Attrezzatura: grattugia con denti larghi per le scaglie e oliera (dalla bottiglia l’olio esce troppo abbondante)

Lista della spesa:

Prosciutto crudo

Formaggio grana o formaggio stravecchio

Champignon

Sale

Olio extravergine di oliva

Non dovrete far altro che stendere bene in ogni piattino le fettine sottili di prosciutto crudo e grattuggiare “grosso” del formaggio stravecchio o del grana.

Sopra alle scaglie di formaggio metterete i funghi champignon  tagliati sottilissimi  CRUDI (o viceversa se vi piace di piu' )

Avete presente i funghi bianchi che vendono in vaschetta al supermercato o sciolti dal fruttivendolo?

Se volete guardate il mio post “OGGI LASAGNE”, lì troverete le foto.

In ogni caso, basta togliere ai funghi la parte finale del gambo, lavarli e tagliarli in lunghezza sottilissimi. Nel caso di questo antipasto tagliate solo le calotte dei funghi senza il gambo che staccherete con calma e terrete da parte (affettati i gambi saranno utili il giorno dopo per un buon sugo per la pasta o messi in frittata).

Al momento di servire, salate leggermente e versate l’olio a filo.

Primo piatto : Troffie ai pomodorini.

(preparatevi in anticipo i pomodorini già tagliati ed il basilico fresco tritato)

Attrezzatura: grattugia con denti larghi per le scaglie.

Lista della spesa:

Pasta fresca – Troffie  (o pasta corta simile)

Pomodorini

Basilico

Olio extravergine di oliva

Ricotta salata da grattugiare

Sale

Acquistate la pasta nel reparto frigo del vostro supermercato. Se non trovate le Troffie, potete utilizzare orecchiette, gnocchetti sardi, comunque pasta corta.

In una padella fate scaldare dell’olio extravergine di oliva e tuffate dentro dei pomodorini lavati e tagliati in 4 spicchi.

Salate, lasciate cuocere un poco e spegnete il fuoco.

Quando la pasta sarà cotta (un poco al dente), versatela in un recipiente con tutto il contenuto della padella.

Mescolate bene, aggiungete del basilico tritato e aggiungete della ricotta salata grattugiata “grossa” o dell’altro formaggio da grattugiare, a vostro gusto.

Secondo piatto : Petto di pollo al limone.

(si puo’ preparare tutto in anticipo e tenere in frigo, e solo all’ultimo cuocere in padella)

Attrezzatura: tagliere e coltellino affilato.

Lista della spesa:

Petto di pollo

Limone

Farina

Sale

Olio extravergine di oliva

Mettete in una padella un filo abbondante di olio extravergine di oliva.

Tagliate il petto di pollo a pezzetti , passateli nella farina e tuffate la carne nell’olio caldo.

Salate e versate poco succo di limone, aspettate che evapori.

Per ultimo, a fuoco spento, mettete dei fili di buccia di limone.

La buccia di limone va ben lavata, tagliata via senza la parte bianca e dalla buccia tagliate dei sottilissimi fili.

Dessert: crema di vaniglia con biscottini.

(potete prepararla in anticipo e tenerla ben coperta in frigo già nelle porzioni)

Per questa volta i biscottini potete acquistarli (ma se leggete nei miei post c’è la ricetta “W I BISCOTTI” e verranno apprezzati di piu’!).

Acquistateli al burro o di pasta frolla.

In ogni piattino, appoggiate una mini-coppetta (quelle che si usano per le salsine) e di fianco alle coppettine metterete qualche biscotto.

Nei biscotti spolverate dello zucchero a velo (vi basta un passino da cucina e zucchero a velo).

Crema:

Attezzatura: bicchiere graduato e passino da cucina, coppette piccole da salse.

300 ml. di latte

200 ml. di panna liquida per dolci

4 tuorli d’uovo

125 g di  zucchero

40 g di fecola

1 bustina di vanillina

In un pentolino fate bollire 1-2 minuti  latte, panna e vanillina. Lasciatelo raffreddare.

Sbattete i tuorli con lo zucchero in un recipiente a parte e quando vedrete il composto omogeneo e chiaro, versate a filo il latte caldo.

Rimettete a bollire 4 minuti.

Trasferite la crema nelle ciotoline previste per la cena e una volta raffreddata, tenetela in frigo.

Ecco fatto.

Sono tutte cose che potete preparare prima, se la vostra cena è sabato sera farete le preparazioni venerdì sera, sabato mattina o sabato pomeriggio quando andrete meglio.

Ricordatevi sempre quello che vi insegno, i vostri ospiti dovranno trovare una cucina pulita ed in ordine e voi in ordine : quindi calcolate i tempi e tenetevi il tempo per sistemare tutto e ultimo per sistemare voi stessi.

Sapete che sono una romantica, se la vostra sarà una cena per una lei o per un lui…… una rosa bianca nel posto tavola farà sicuramente piacere e vi contraddistinguerete !

Fatemi sapere,  alla prossima,

Silvia e … Olio e Rosmarino

A CASA MIA: PROFUMO DI RAGU'

A CASA MIA: PROFUMO DI RAGU': Sentirsi dire ... basta lasci la pentola piena per un giorno,  prima di fare le vaschette per il freezer perché mangiato così con il cucchia...

PROFUMO DI RAGU'

Sentirsi dire ... basta lasci la pentola piena per un giorno,  prima di fare le vaschette per il freezer perché mangiato così con il cucchiaio è buonissimo!.....è una di quelle belle frasi che fanno bene al cuore.

Si, perché oggi ho preparato il ragù ma questa volta ho aggiunto anche la salsiccia....ed il profumo è super!

Ma come si fa?

Una vaschetta di carne macinata di vitello
Una vaschetta di carne macinata di manzo
4 salsicce
Mezza cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
Olio extravergine di oliva
Sale
1 bottiglia di sugo di pomodoro

Tritate le verdure nel mixer e trasferitele in una pentola con olio a fuoco molto lento.

Quando le verdure hanno preso colore versate tutta la carne e le salsicce a pezzi.

Lasciate cuocere sempre  a fuoco lento e dopo 20 minuti  aggiungete una bottiglia di sugo di pomodoro e sale.

Lasciate cuocere lento lento almeno 40 minuti.....ma anche di più ...più bolle lento lento e più verrà buono.

Buon relax con il vostro ragu'!

Silvia e...Olio e Rosmarino

A CASA MIA: TORTA SALATA LIGHT

A CASA MIA: TORTA SALATA LIGHT: La torta salata è spesso a tavola nella mia casa perché è un ottimo pasto veloce, uno spuntino o un aperitivo. Ci sono mille modi per fa...